你是不是要办 10 人以上的聚餐，比如朋友聚会、家庭团圆，一想到 “做什么菜” 就头大？怕菜量不够吃不饱，又怕口味太挑有人不爱吃，还怕做法太复杂没时间准备？其实 10 人以上聚餐不用愁，选对 “大菜” 就行 —— 分量足、易上手、还能兼顾多数人口味。今天云哥就推荐 10 道超适合的大菜，还附上周围人的聚餐经验，一起往下看吧！

一、肉菜类：撑场面的核心，1 道能顶 3 道小份菜

10 人以上聚餐，肉菜必须管够，而且得选 “耐吃、不挑人” 的品类，比如红烧、酱香口，老人小孩都爱吃。

• 1. 红烧排骨（推荐理由：骨少肉多，冷热都好吃）
  这道菜我每次聚餐必做，买 3-4 斤排骨够 10 人吃，做法也简单：排骨焯水后炒糖色，加生抽、老抽、八角、桂皮炖 40 分钟，最后收汁就行。我邻居李姐上次办家庭聚餐，12 个人就靠这道菜撑场面：“炖好的排骨装在大盆里，上桌 10 分钟就抢光了，有人还打包了剩下的酱汁拌米饭，太香了！”
• 2. 啤酒鸭（推荐理由：一锅出，省时间）
  买一只 3 斤左右的鸭，切块焯水后用啤酒焖煮，不用额外加水，煮到汤汁浓稠就行。这道菜特别适合冬天聚餐，热乎乎的一锅，连汤带肉都能吃。我同事小王上次朋友聚会做了这道：“10 个人围着吃，连骨头都没剩下，关键是我提前一天晚上炖好，第二天热一下就行，一点不耽误准备其他菜。”
• 3. 酱香肘子（推荐理由：切片即食，显档次）
  买 2 个大肘子，用高压锅压 1 小时，再裹上酱汁卤入味，吃的时候切片摆盘，看着就有食欲。我表姐去年办乔迁宴，15 个人就靠这道菜镇场：“肘子切片后装在大圆盘子里，有人说比饭店的还好吃，而且提前做好冷藏，吃的时候拿出来切片，特别省事儿。”

二、海鲜类：鲜度高、不腻口，解腻又下饭

要是聚餐想加点 “硬菜”，海鲜类别错过，选常见的虾、鱼就行，做法简单还显用心。

• 4. 白灼大虾（推荐理由：原汁原味，做法零失败）
  买 2 斤大虾，水开后加姜片、料酒，把虾放进去煮 3 分钟，捞出来蘸生抽或醋就行。这道菜我每次聚餐都备着，因为没人不爱吃。我朋友老张上次公司聚餐做了这道：“12 个人买了 2 斤半虾，煮好后一人能分 3-4 只，有人不爱吃辣，白灼的刚好，而且煮虾只要 5 分钟，比炒其他菜快多了。”
• 5. 清蒸鲈鱼（推荐理由：刺少，老人小孩能吃）
  选一条 2 斤左右的鲈鱼，处理干净后放姜丝、葱丝，上锅蒸 8 分钟，淋上热油和生抽就行。这道菜看着高档，其实成本才 30 多块。我姨妈上次家庭聚餐做了这道：“我家有老人小孩，清蒸的不辣还嫩，10 个人一人一筷子，鱼很快就没了，有人还问我是不是在饭店买的。”

三、素菜类：解腻必备，选 “耐放、不蔫” 的品类

肉菜多了容易腻，素菜得选 “清爽、耐放” 的，比如炒时蔬、凉拌菜，做好后放半小时也不变味。

• 6. 蒜蓉西兰花（推荐理由：颜色好看，解腻）
  西兰花切小朵焯水，用蒜蓉爆香后快炒，加一点盐和生抽就行。这道菜颜色翠绿，摆在满是肉菜的桌上，看着就有食欲。我同事小林上次朋友聚餐做了这道：“10 个人吃，一盘西兰花刚好，有人吃了肉再吃这个，说解腻又爽口，而且焯水后快炒，5 分钟就能做好。”
• 7. 凉拌黄瓜（推荐理由：提前做，省时间）
  买 5-6 根黄瓜，拍碎后加蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，提前 2 小时做好放冰箱，吃的时候拿出来就行。这道菜我每次聚餐都备着，因为太解腻了。我邻居王哥上次办生日宴，13 个人就靠这道菜解腻：“吃了那么多肉，最后端上凉拌黄瓜，一分钟就抢光了，有人还让我多拌了一盘。”

四、汤类 & 主食：暖身又管饱，聚餐收尾必备

10 人以上聚餐，汤类和主食别少，汤能暖身，主食能管饱，避免有人没吃饱。

• 8. 玉米排骨汤（推荐理由：清淡，能喝汤）
  要是觉得红烧排骨腻，就做这道汤，排骨焯水后加玉米、胡萝卜炖 1 小时，不用加太多调料，盐和胡椒粉就行。我表姐上次家庭聚餐做了这道：“12 个人喝了一大锅，连玉米都被啃光了，有人说比外面卖的玉米汁还好喝，关键是炖汤的时候能同时准备其他菜，不耽误时间。”
• 9. 扬州炒饭（推荐理由：一锅出，管饱）
  用剩米饭加鸡蛋、火腿、胡萝卜、青豆炒，炒的时候多放一点油，香得很。这道菜适合聚餐收尾，怕有人没吃饱的话，一碗炒饭就够了。我朋友小李上次朋友聚会做了这道：“10 个人炒了一大盆，最后还剩了一点，有人打包带回家当第二天早餐，说比外卖炒饭还好吃。”
• 10. 红糖发糕（推荐理由：提前蒸，不用现做）
  买现成的红糖发糕，或者自己提前蒸，切片后装在盘子里，作为甜点或主食都合适。我姨妈上次家庭聚餐做了这道：“老人小孩都爱吃甜的，发糕一上桌就被拿光了，而且我提前一天蒸好，第二天热一下就行，特别省事儿。”

聚餐小贴士：10 人以上备菜，记住这 2 点不慌

很多人怕 10 人以上聚餐备菜麻烦，其实记住两点就行：一是 “提前做”，像肘子、排骨这些菜，提前 1-2 天做好，吃的时候热一下；二是 “分批次”，先做耐放的凉拌菜、炖菜，最后做快炒的素菜，这样不会手忙脚乱。
我上次办 12 人聚餐，就靠这 10 道菜撑场面，最后大家都说吃得饱、吃得香，还问我要了菜谱。其实 10 人以上聚餐不用追求 “多复杂的菜”，选对分量足、易上手的大菜，再搭配解腻的素菜和汤，轻松就能撑场面。
希望这些推荐能帮到你，下次办 10 人以上聚餐，照着这些菜准备，保准没人说不好吃，还能省不少时间和精力！