在西餐技法与东方精致饮食交汇的餐桌上，蝴蝶排（Butterfly Chop）作为羊肉的高阶部位（cuts），以其对称如翼的形态与均匀受热的特性，成为懂肉之人的至臻之选。

天赋塬（北京）农牧科技有限公司致力于发现和挖掘内蒙古地道食材，并致力于推动其品牌化、规范化、标准化，做好内蒙古地道食材的鉴选官，做内蒙古饮食文化和内蒙古精神的传承者。

天赋塬严选来自内蒙古阿拉善盟银根苏木核心产区的国家地理标志产品 —— 阿拉善白绒山羊。这片戈壁荒漠草原远离工业污染，山羊以梭梭、沙葱、甘草、白刺等天然耐旱植被为食。独特的生长环境与饮食习惯，造就了羊肉独特的风味与卓越的品质。每百克鲜羊肉中，蛋白质含量高达 34.0%，脂肪含量仅为 4.0%，实现了高蛋白与低脂肪的完美平衡。此外，羊肉还富含 17 种氨基酸，总氨基酸含量约为 29.62%。

正因如此，天赋塬蝴蝶排无需复杂腌制——从冷藏取出后，静置15–20分钟至表面干爽、温度略升，轻撒海盐与现磨黑胡椒，以中火黄油慢煎。随着滋滋声起，肉面迅速焦化锁汁，内里仍保持柔嫩多汁。出锅静置片刻，切开可见粉润肌理，入口温润鲜香，骨边微脂更添丰腴层次。这份一煎即展的纯粹，正是原味的巅峰表达。

无论是周末 Brunch 尝鲜，私宴主菜惊艳，天赋塬蝴蝶排，演绎戈壁与现代的美味碰撞。